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标题: 好吃的云南米线 [打印本页]

作者: 凯旋 时间: 2004-11-9 14:21
标题: 好吃的云南米线
在云南吃中最具浪漫色彩的当数过桥米线，它是如此地闻名而至全中国都有其影踪。只有在云南才可以吃到正宗的过桥米线，越是乡村的地方越有传统。记得在文山盘龙镇一个竹子搭的路边店吃过，差点没让滚汤损了我的白齿红唇，那个味道之鲜是至今难忘，真的令人回味，一碗米线就可以让云南深入我心。
米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。
过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。
　　如今，我所在的鲁西小县城也可以吃上米线了，但味道不是云南的那么纯，据说现在昆明有500元一碗的米线，济南也有80元一碗的米线，虽然我没有品尝过，但我认为价格再贵、配料再精也赶不上19年前我在云南文山盘龙镇一个竹子搭的路边店吃过的3毛钱一碗米线味道鲜美！！

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作者: 56-1 时间: 2004-11-9 18:43
标题: 好吃的云南米线
俺也流口水啦。还有三七气锅鸡、牛肉干巴......云南好吃的东西太多啦。还想喝麻栗坡产的老山可乐，白龙潭啤酒

作者: MJ35211 时间: 2004-11-9 20:24
标题: 好吃的云南米线
啊!久违的云南米线.不过辣子少了点.
记得第一次吃象模象样的过桥米线是在1974年冬,那时正好首次从思茅回家探亲过年在昆明转火车,我们几个专门找到大名鼎鼎的云南饭店去吃那想念多久的过桥米线,进店一看牌价傻了眼:甲套5元,乙套4元,丙套3元,那时的月工资只有28大洋,吃与不吃,思想斗争了好久,由于虚荣心作怪,大家一咬牙,吃!而且是5元的甲套!坐定后不久,服务员先端来一硕大的汤碗,由于我们已经事先打听过米线的吃法,知道那是一碗刚出锅的鸡汤,一层鸡油封住热气,笑话说有人以为是吃米线要先喝汤,于是猛喝一口,结果烫坏了嘴.我们笑了笑,好象我们为没有被骗感到庆幸似的.少倾,服务员又端来一大托盘,分别盛有生里脊肉片,生猪肝片,生鸡肉片,生鱼片,几只活虾,蛋皮丝,豆腐皮,鲜豆苗,菠菜,油辣子以及一大碗红米米线,每人一套,我们老练地先将生荤货拣入汤内让其烫熟,然后将生素货倒入汤内,适量放进油辣子,拌匀后大开"杀"戒,一顿猛扫后再将米线放入汤里,倒入剩余的油辣子,连汤带水吃了个碗底朝天!在服务员与其他文明客惊诧的眼光下,我们撸了一下淌着红油的嘴,擦了擦额前的汗水,背脊感到一阵阵冒着热气,心满意足地出了店门,冒着寒风大步奔向火车南站......以后,云南米线伴随了我整整15个春夏秋冬!

作者: 老山女兵 时间: 2004-11-9 20:54
标题: 好吃的云南米线

MJ真奢侈啊！74年就敢吃5大元一碗的米线？！咂咂```````羡慕啊！
我81年第一次吃米线，记得素的一角，荤的一角六，在小摊逗留了一会，
还是只敢选择一角一碗的素米线解饥，吃到最后连碗底的酱油也舔得干干净净~~~~
那味道怎么想怎么好吃````````不过现在再也没有那样的胃口和心境了`````
看见米线就皱眉头，那玩意三个月吃一次还行`````每日它充饥，肯定是要老命的`````
上面这碗米线，肉眼看上去过于油腻，一看就是知道是几块破骨头汤煮成的羹，
正宗的米线羹是鹅汤或鸡汤熬的````
不过里面的青菜看起来倒是蛮清爽的，象云南的原滋蔬菜```
还有，我怎么发现上过老山的人都很谗啊！特别是MJ为首的````太奇怪啦```

作者: 候鸟在天 时间: 2004-11-9 22:32
标题: 好吃的云南米线
唉,我的馋虫也给勾出来了.......

作者: 广西 时间: 2004-11-9 22:32
标题: 好吃的云南米线
受不了了～～顶了吃宵夜！～～～～～～～

作者: 蓝魂 时间: 2004-11-9 22:56
标题: 好吃的云南米线
哈！那碗米线太糟糕了吧！来蒙自吃啊！呵呵！哪个说的天天吃会受不了，少吃一天都会难过的！呵呵！汤要乳白色的才好吃，油腻的看到就反胃啦！放了那么多的菜，做作了，来蒙自吧！我请客

作者: camp123 时间: 2004-11-9 23:05
标题: 好吃的云南米线
本人见识不多,在吃过这么多的米线之中,印象深刻的除了在丽江吃的沙锅米线之外,就只有一碗蒙自米线了

作者: MJ35211 时间: 2004-11-9 23:27
标题: 好吃的云南米线
米线有小锅米线和过桥米线之分,不过我当时在云南平时只是吃最普通的那种:弄些盐与味精,加开水,将煮好的米线放入碗里,添一勺油辣子就打发下去了,盼到街子天到镇上的米线店里可以美美地吃一碗带肉糜的米线,当时花费才2角钱.当兵后,连队早餐也只是那清汤寡水的捞米线,只有在米线店里才能吃到现炒的小锅米线:几口小铁锅支在火炉上,谁叫买就在一只小锅内放些油,然后放入量好的一坨肉丝,加作料爆炒后放入骨头汤,将二两生米线放在一个抓篱里置在开水锅里煮一下然后倒在小锅里煮开,放几根豆苗之类的青蔬点缀,得了,桌上的油辣子尽你放,顶多5角钱.象成套的过桥米线即使是云南本地人也不是常去吃的,本人难得自费FB一回还叫女兵给批判,唉!

作者: 匹夫 时间: 2004-11-10 00:17
标题: 好吃的云南米线
的确好吃！！我92年在云南昆明，专门坐车找到一家有名的店，记得当时最贵的是60元一份，真的好吃。我们这里现在有所谓的云南米线，但是走味了。

作者: 大海（31师） 时间: 2004-11-10 09:47
标题: 好吃的云南米线
凯旋你这个家伙不是馋我们么！害的我用了半包纸巾才止住口水，丢人呀！
云南的米线的确让我不能忘记，当年为了吃到正宗的过桥米线特地去了一趟下关，花了我一个月的津贴，当时人家端上来我还不知道怎么吃（在弥渡没有那种吃法），又流口水了我得去擦一下......。前天到学校的美食城吃米线，要了一碗下的（我一直不明白这里人为什么都吃抄的），结果拿到了一碗被下成均匀三厘米的烂米线，中间我去加了一次盐还加了一次汤，也没有吃出当年连队早晨下的那种味道，不过也算是回味了一下，惨呀！

作者: 冷眼 时间: 2004-11-10 09:56
标题: 好吃的云南米线
我只吃过超市里的快餐米线：（

作者: yeyunkis 时间: 2004-11-10 09:57
标题: 好吃的云南米线
哼!俺才吃了5毛钱的稀饭................恨

作者: 青青子矜 时间: 2004-11-10 10:02
标题: 好吃的云南米线
呵呵，成了美食论坛了，住在北方，有极少数南方人开的，吃过一次好象不正宗，郁闷
工作需要有时出门哪会去云南谁请我吃呀，呵呵。

作者: 碧水风荷 时间: 2004-11-10 12:07
标题: 好吃的云南米线
想吃的要命！！！！！

作者: 凯旋 时间: 2004-11-10 13:57
标题: 好吃的云南米线
[这个贴子最后由凯旋在 2004/11/10 02:01pm 第 1 次编辑]

到了云南女兵答应请我吃米线的，不要忘了啊！有谁到山东，我请大家吃三鲜馅的水饺！

作者: renjping 时间: 2004-11-10 21:00
标题: 好吃的云南米线

下面引用由碧水风荷在 2004/11/10 12:07pm 发表的内容：
想吃的要命！！！！！

为答谢你几天来细微的关心，又是送鸡汤，又是送花的，到云南时我请你吃正宗的过桥米线，任指导员请客，如何？

作者: 雪绒花和庄静 时间: 2004-11-10 21:15
标题: 好吃的云南米线
我想吃呀……

作者: 都市女孩 时间: 2004-11-10 21:39
标题: 好吃的云南米线
哇噻！！！好诱人啊！！！这才是正宗的米线呀。

作者: 把月亮砸扁 时间: 2004-11-10 22:50
标题: 好吃的云南米线
在昆明旅游时，我专门二次跑到金马碧鸡那吃米线，还好拉
凉拌的好吃一些啊
桂林米粉也不错，大家来呀

作者: 野马家驹 时间: 2004-11-11 00:35
标题: 好吃的云南米线

下面引用由MJ35211在 2004/11/09 11:27pm 发表的内容：
米线有小锅米线和过桥米线之分,不过我当时在云南平时只是吃最普通的那种:弄些盐与味精,加开水,将煮好的米线放入碗里,添一勺油辣子就打发下去了,盼到街子天到镇上的米线店里可以美美地吃一碗带肉糜的米线,当时花　...

老兄忘了还有另一种有名的米线：豆花米线

作者: 碧水风荷 时间: 2004-11-11 08:40
标题: 好吃的云南米线

下面引用由renjping在 2004/11/10 09:00pm 发表的内容：
为答谢你几天来细微的关心，又是送鸡汤，又是送花的，到云南时我请你吃正宗的过桥米线，任指导员请客，如何？

那敢情好。只是不知何时才能去哟，估计这辈子是没戏了。

作者: 南榔日尧 时间: 2004-11-11 08:52
标题: 好吃的云南米线
米线的故事是说不完的.
当年两毛钱一碗的米线就已馋死人了.
五毛钱的,就是开洋荤了.
米线笑话还很多,以后再聊.

作者: 小蚁雄兵 时间: 2004-11-15 11:25
标题: 好吃的云南米线
正是看了这个帖子，当12号火车停靠安阳站时，小蚁下去花5元买了碗米线，结果……
看来想吃好的米线还得往南。

作者: lj-0871 时间: 2004-11-18 13:12
标题: 好吃的云南米线
过桥米线，凉米线，豆花米线，杂酱米线，大酥牛肉米线，肠旺米线，小锅米线~~~~~

作者: 凯旋 时间: 2004-11-18 20:15
标题: 好吃的云南米线
大家说了这么多好吃的米线,让人好想解解馋啊!!

作者: 一颗流弹 时间: 2004-11-21 00:36
标题: 好吃的云南米线
我去昆明吃过，慕名而去桥江园的江氏兄弟（旅游网上隆重推荐）。 20元一碗，猛一吃，还可以，仔细吃，不怎的，吃到碗底，有一点恶心。出来打的，司机告诉我，他们本地人从来不吃，他们就在小摊上吃辣鸡面，鸡汤面，于是，叫他开我再去吃，果不其然，虽然我已吃得很饱，但还能吃下大半碗。反正，今后我是再也不吃过桥米线了。吃了大半个中国，得出一个结论，地方特色食品一旦纳入工业化生产的摸式，恐怕是不可能好吃了。

作者: 盛广凯 时间: 2004-11-21 13:38
标题: 好吃的云南米线
作广告啊，救命！

作者: lj-0871 时间: 2004-11-21 19:52
标题: 好吃的云南米线
哈哈哈哈,哪位来昆明,我请你们去吃.

作者: 程一 时间: 2005-5-22 18:24
标题: 好吃的云南米线
有谁知道可以学到过桥米线制作的地方，能告诉一下吗？13854526885。谢谢了

作者: 包丁 时间: 2005-5-23 00:53
标题: 好吃的云南米线
01年的时候去了趟富宁、广南、田蓬...吃了号称是蒙自的米线和越南的鸡汤粉...感觉没有南宁的仙池伊面好吃..而且贵得不行...呵呵..南宁的仙池伊面谁吃过？现在也不过是5-10元一份....海鲜为主的...

作者: 凯旋 时间: 2005-5-23 10:39
标题: 好吃的云南米线
老山女兵对米线也相当有研究，哪里有教制作米线的，你可以问问她，昆明的米线作坊应该不少的！！

作者: 他山之石 时间: 2005-5-23 10:51
标题: 好吃的云南米线
我今天第一来.望大家关照!!

作者: 重炮加茅台 时间: 2005-5-24 10:11
标题: 好吃的云南米线
一定要在云南才能吃到正宗的米线吗?
我的午饭基本上是过桥米线要不就是桂林米粉,不正宗的也很好吃,对胃口
正宗的米线不知道好不好吃

作者: 迷糊 时间: 2005-5-24 16:04
标题: 好吃的云南米线
我在西南（到过贵州和云南）当兵时，除米线外，也对洱斯，洱块很感兴趣，只是那是部队伙食标准低（0.47元/日），没有什麽好的调料，多是开水里放点菜叶，辣椒汁。

作者: ymyc 时间: 2005-5-24 23:53
标题: 好吃的云南米线
还有这红河烟生产地所在县的独特的温汤米线、滷鸡米线、牛汤锅米残、羊汤锅米线，全素凉卷粉、小卷粉等等。其中滷鸡米线最有名：
将鸡整个的滷煮，熟透后捞出凉干，汤继续煮熬并加放其它抚料，吃时将汤加入烫好的米线中，鸡切碎片佐予滷蛋、滷猪肉等。分热吃、冷吃两种。

作者: 凯旋 时间: 2006-2-3 15:22
标题: 好吃的云南米线
　如今生活好了，春节不知吃什么好了！
椐网上说，今年广州市一家高档酒楼推出了8.8万元一桌的年夜饭；之后，广西南宁市推出99999元的年夜饭；紧接着重庆市推出一桌标价18.8万元；而杭州市推出19.8万元的“天价”年夜饭又刷新了记录……如今节约型社会的理念深入人心，在岁末年初这段消费高峰期，种种奢侈浪费现象迅速引起了媒体的注意，随后在公众的一片喊打声中，被结结实实摁在了节约型社会的道德审判席上。一时间，痛心疾首者有之，义愤填膺者有之。
过年来上一顿过桥米线,比起昂贵的年夜饭浪漫，比起北方的水饺有滋味！
上汤、上米线、上作料,切成薄片的生鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜。成碗成碟,分别上桌。用料讲究,刀法精细,而价格便宜,深为云南人所喜爱,也常是招待客人的风味佳肴。
过桥米线之奇,首先奇在汤上。汤是用肥鸡和猪筒子骨熬制,清澈透亮,以大海碗盛之,再放入味精、胡椒、熟鸡油等。汤滚油厚,碗中不冒一丝热气。吃的时候,先将生肉片逐一放入汤中,轻轻搅动,肉片立时变得玉兰片似的雪白、细嫩；再放入鲜菜,少时亦熟,但鲜绿不改；最后放入米线,配上辣椒油、芝麻油,即可食用。碗中红、白、黄、绿交相辉映,清香扑鼻,食之鲜美异常,令人胃口大开。
特别是到过云南的老兵战友，不要忘了云南的米线啊！

作者: hao准星 时间: 2006-2-4 21:09
标题: 好吃的云南米线
正如“凯旋”所言，过桥米线发源于云南蒙自，准确说就是蒙自南湖上的湖心岛，时间应在二百年以上，那秀才应该是尹状突。尹状突考取了清乾隆三十六年进士（好象是），是云南地区头名（状元），后进京做官，与刘墉、和申等同时。被乾隆帝选中当太子老师，太子夭折后（不是后来的嘉庆帝）便告老还乡。

作者: 四连山 时间: 2006-2-5 09:08
标题: 好吃的云南米线
口水要流。可惜79年在蒙自呆了近一个月也没吃过。后来在老家吃了一回，与在云南吃的相去甚远。

作者: 老山兰红河颂 时间: 2006-2-5 18:25
标题: 好吃的云南米线
好吃的过桥米线在蒙自.蒙自开了很多家,不过请蒙自人代路才能吃到味美地道的.

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