房东阿姐的白切鸡

开心是福

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1978年底，由于中越边境吃紧，我们部队从广东省揭阳县开跋到凭祥市友谊公社卡凤大队卡防生产队备战，那是友谊关旁的一个小山村，全连以班为单位分散到各户村民家里居住。

我们指挥班有5名战士。房东家里有阿公、阿婆、阿姐还有一个弟弟叫阿其，两个哥哥已经成家另外住，阿姐主持家务。阿姐是一个非常纯朴的壮族姑娘。当时为了安全，开饭时都是由副班长到炊事班去把饭菜打回来吃，所以，我们就有机会经常跟房东在一起吃饭。

我们刚到阿姐家时看到她家里养了30多只鸡，每天晚上吃饭的时候，阿姐就会杀一只做成白切鸡给我们吃。那个时候卡防村没有几家用象样的炉灶，一般都是用三角猫或砖块垒起来烧火做饭。有时候没事我就到厨房去帮阿姐烧火看她煮鸡。只见阿姐在吊锅里同时放进水和鸡，水量正好堙没住鸡，先用大火烧开，再用小火慢慢烧，保证锅里面水不翻滚大开，隔几分钟翻动一下让鸡均匀受热，烧约半个多小时用筷子戳一下试试看能不能杵动，能够杵动而且再没有血水流出就说明煮熟了。拿出来摊凉后再剁块，剁块后看到鸡肉已经熟透但是从鸡骨头里面还可以滴血，说明火候掌握得非常好。阿姐总是在白切鸡做好以后先剁一个鸡腿给我吃。

ffice:smarttags" />1979年1月28日是春节。按照前指指示，27日晚上部队与房东老百姓一起吃团年饭。当时部队的伙食标准是1.2元/人/天，算比较高的。那天晚上炊事班准备了非常丰盛的菜肴，房东家里都杀了年猪，准备了粮食酒，各班与房东亲如一家吃年饭。阿姐还特意做了两只白切鸡，要我们多吃一点，当时年轻食欲好我吃了不少，其实当时我们心里也都清楚，一旦战争真的打起来，来年还不知道能不能吃年饭，所以大伙都吃得比较放松。

战争结束后，我们连换到了隘口村驻防，卡防村的乡亲们就到处打听我们连的住处。他们知道我们连住在隘口后，就每家派代表过来慰问我们。阿姐也来了，她一见到我们就像亲姐姐一样一个个的把我们从上到下打量一番，看到我们都很完整时她沉默了半天，哽咽着连连说这样就好、这样就好。她把家里仅剩的三只鸡做成白切鸡送来了，我一看到就立马撕下一个鸡腿大快朵颐起来，阿姐笑了，连连说吃吧、吃吧，你们都吃。

真想见见当年的房东阿姐，真是回味阿姐做的白切鸡。

开心是福

asd189866:
楼主大哥，到时你把阿姐接到武汉后，可以有后续报道，让我们也见见这位可敬的阿姐吧！

好的

asd189866

楼主大哥，到时你把阿姐接到武汉后，可以有后续报道，让我们也见见这位可敬的阿姐吧！

野战中军

那时的军民关系怎么这么好，真的是水乳交融。

开心是福

刘同志:

本来白切鸡也没什么好说的，但既然说起白切鸡的往事，就随便闲聊：在广西边境地区，过春节时，白切鸡是当地群众年夜饭最主要的菜肴，家家户户必做的菜．我们在广东部队过春节时，白切鸡是年三十必做的菜，也是两广人共同的饮食习惯，广东的清远鸡就很出名．1979年那个年代,生活上不算太苦，也不算得太好，虽然买肉受限制供应，但过年还是能吃白切鸡的，楼主老兵说房东养有三十多只鸡，我想，在那个时候是很不错的

这白切鸡，以土鸡最好，以前不象现在喂饲料，都是喂玉米和大米，或米糠，菜叶，虫子，农村放养的鸡肉质鲜美，现在的饲料鸡味道淡，肉质软，所以过节时买土鸡就特别贵．

斩鸡肉时，大人用菜刀顺手在鸡腿上打十字花刀，一来便于点佐料，二来孩子咬吃顺口．现在的孩子平时吃得好了，对鸡腿已厌倦了．只有他们不吃时才轮到我们享用.

这是以前吃的年夜饭，房子刚买还没装修完．按风俗一定在新房过年，即使吃得简单也还是少不了这道菜，呵呵.

馋涎欲滴

刘同志

本来白切鸡也没什么好说的，但既然说起白切鸡的往事，就随便闲聊：在广西边境地区，过春节时，白切鸡是当地群众年夜饭最主要的菜肴，家家户户必做的菜．我们在广东部队过春节时，白切鸡是年三十必做的菜，也是两广人共同的饮食习惯，广东的清远鸡就很出名．1979年那个年代,生活上不算太苦，也不算得太好，虽然买肉受限制供应，但过年还是能吃白切鸡的，楼主老兵说房东养有三十多只鸡，我想，在那个时候是很不错的

这白切鸡，以土鸡最好，以前不象现在喂饲料，都是喂玉米和大米，或米糠，菜叶，虫子，农村放养的鸡肉质鲜美，现在的饲料鸡味道淡，肉质软，所以过节时买土鸡就特别贵．

斩鸡肉时，大人用菜刀顺手在鸡腿上打十字花刀，一来便于点佐料，二来孩子咬吃顺口．现在的孩子平时吃得好了，对鸡腿已厌倦了．只有他们不吃时才轮到我们享用.

这是以前吃的年夜饭，房子刚买还没装修完．按风俗一定在新房过年，即使吃得简单也还是少不了这道菜，呵呵.

hgd

吃过不少白切鸡，却不知道里面竟有这么多讲究，谢谢刘同志的介绍。

那个年代吃粮、肉、蛋是定量供应的，我现在手里还保存着一联20张1988年的北京市猪肉票。

那个年代鸡被称作是农民的银行（鸡蛋舍不得吃拿去换钱），养30只鸡绝对是大户了，即使这样的大户也被吃光，所以，十分赞同25楼“开心是福”的话。

怀念“军民团结如一人，试看天下谁能敌”的军民关系.

贴一张网上的1989年北京猪肉票

开心是福

迫击炮手:

刘同志:

白切鸡应该少不了酱油,园茜两样佐料.按习俗,鸡腿一般是留给孩子吃的,鸡屁股是给老人吃的,因为老人牙齿不好,吃这东西香.所以我们夹鸡肉时都夹容易嚼的部分给老人.敬老得福么.房东把鸡腿留给战士吃,确实是群众对子弟兵的爱待,这是发自内心的.开战时村民都自发行动起来支前,有物出物,有力出力,何况这鸡腿.我相信即使现在边境打仗也依然如此,

老兵对白切鸡烹技的记忆还是很深刻的,看到这里不由得会心一笑,因为白切鸡确实是这样煮出来的,有的八十后都不一定懂得做.在凭祥附近边境一带,一般过大节时才杀鸡,因为鸡贵过鸭么,过小节时才杀鸭,而壮族地区基本每个月都有节日,所以我们才有机会吃鸭肉鸡肉.但在那个年代吃肉还是不容易的.买猪肉还得要肉票.不过节就吃肉少一些.

战友分析不错，那时的军民情谊是无私的、真诚的；我们住的卡风村老百姓家的猪战前都已杀光慰问解放军了，几辈子的边防生活，他们已经知道这些战士即将面对的是什么。

是啊，我们与卡风村老百姓的情谊已经无法简单用军民情谊来阐释了，那种无私、那种真诚现在可能再难以复制了。

迫击炮手

刘同志:

白切鸡应该少不了酱油,园茜两样佐料.按习俗,鸡腿一般是留给孩子吃的,鸡屁股是给老人吃的,因为老人牙齿不好,吃这东西香.所以我们夹鸡肉时都夹容易嚼的部分给老人.敬老得福么.房东把鸡腿留给战士吃,确实是群众对子弟兵的爱待,这是发自内心的.开战时村民都自发行动起来支前,有物出物,有力出力,何况这鸡腿.我相信即使现在边境打仗也依然如此,

老兵对白切鸡烹技的记忆还是很深刻的,看到这里不由得会心一笑,因为白切鸡确实是这样煮出来的,有的八十后都不一定懂得做.在凭祥附近边境一带,一般过大节时才杀鸡,因为鸡贵过鸭么,过小节时才杀鸭,而壮族地区基本每个月都有节日,所以我们才有机会吃鸭肉鸡肉.但在那个年代吃肉还是不容易的.买猪肉还得要肉票.不过节就吃肉少一些.

战友分析不错，那时的军民情谊是无私的、真诚的；我们住的卡风村老百姓家的猪战前都已杀光慰问解放军了，几辈子的边防生活，他们已经知道这些战士即将面对的是什么。

刘同志

白切鸡应该少不了酱油,园茜两样佐料.按习俗,鸡腿一般是留给孩子吃的,鸡屁股是给老人吃的,因为老人牙齿不好,吃这东西香.所以我们夹鸡肉时都夹容易嚼的部分给老人.敬老得福么.房东把鸡腿留给战士吃,确实是群众对子弟兵的爱待,这是发自内心的.开战时村民都自发行动起来支前,有物出物,有力出力,何况这鸡腿.我相信即使现在边境打仗也依然如此,

老兵对白切鸡烹技的记忆还是很深刻的,看到这里不由得会心一笑,因为白切鸡确实是这样煮出来的,有的八十后都不一定懂得做.在凭祥附近边境一带,一般过大节时才杀鸡,因为鸡贵过鸭么,过小节时才杀鸭,而壮族地区基本每个月都有节日,所以我们才有机会吃鸭肉鸡肉.但在那个年代吃肉还是不容易的.买猪肉还得要肉票.不过节就吃肉少一些.